Des Saveurs et des Ailes¶

Présentation¶

Des Saveurs et des Ailes est une structure d'insertion professionnelle dans la restauration, dont le projet a fait fortement résonner le nôtre. La cuisine n'est pas qu'un lieu de production de repas : c'est aussi un dispositif pédagogique, un terrain de remontée en compétence, un espace où des personnes éloignées de l'emploi reconstruisent un parcours professionnel autour des gestes du métier.

Cette section reste à enrichir : statut juridique précis (association, entreprise d'insertion, chantier d'insertion), territoire d'intervention, taille de l'équipe, contacts opérationnels, agréments existants. Une rencontre avec eux est à organiser en juin pour valider la piste cuisine commune.

Rôle dans le collectif¶

L'espace cuisine à La Filature existe déjà en termes de surface et de sortie d'air, mais il n'est pas équipé. L'investissement de départ a été chiffré à 5 000 € dans le cadre du projet, mais c'est un poste où il est facile de se retrouver à dépenser plus si l'on tente d'équiper le tout par soi-même avec du matériel neuf. Plutôt que d'aborder la cuisine comme un projet de second rideau qu'on ouvrirait "plus tard", l'idée est de la construire dès le début avec une structure dont c'est le métier.

Des Saveurs et des Ailes apporte le savoir-faire restauration et la dimension insertion. La cuisine devient alors la “porte d'entrée emploi” du projet — ce qui est cruciale pour qu'un café associatif d'éducation populaire ne soit pas qu'un lieu pour des publics déjà engagés. C'est aussi le moyen d'ancrer le projet dans le tissu économique local et de monter, le moment venu, des dossiers d'accompagnement à l'insertion (DLA, IAE, soutiens métropolitains).

L'articulation précise reste à imaginer ensemble : convention de partenariat, mise à disposition de l'espace contre prestation de service, sous-location, co-portage. La structure juridique (Code Commun en SCIC, Des Saveurs et des Ailes selon son statut propre) influencera la forme à retenir. La Méandre peut accompagner cette négociation pour qu'elle ne devienne pas un point de friction.

Ce qu'elle pourrait faire en pratique dans le lieu¶

Concevoir et équiper la cuisine de l'Upop' Bar avec un cahier des charges qui combine les contraintes de la restauration professionnelle (HACCP, hygiène, conformité), les besoins de l'insertion (postes de travail, encadrement pédagogique), et les usages collectifs du lieu (cuisines participatives ponctuelles, ateliers, formations). C'est un travail à mener au printemps 2026 avant l'ouverture.

Animer la cuisine quotidienne dès l'ouverture en août 2026 : production des repas servis au midi et au soir, dans la même fenêtre que celle assurée aujourd'hui par Lieux Courbes (mercredi-vendredi pour commencer, en étendant si la fréquentation suit). L'équipe en parcours d'insertion porte la production, encadrée par les permanent·es de Des Saveurs et des Ailes.

Croiser la cuisine avec les autres dimensions du lieu. La cuisine d'insertion peut accueillir des sessions ponctuelles avec Eisenia (cuisine zéro-déchet, valorisation de produits glanés ou récupérés), avec La Méandre (cuisine et rapport au vivant, formation cuisine sauvage), avec l'Archipel et la Cantina villeurbannaise (événements partagés, repas conviviaux pour les habitant·es du quartier). La cuisine n'est pas un service à part, c'est un dispositif de plus dans la circulation des savoirs.

Documenter, en fin d'année, le retour d'expérience d'une cuisine d'insertion en tiers-lieu transitoire. C'est un modèle qui intéresse beaucoup d'autres collectivités et tiers-lieux en France, et la trace produite peut nourrir les futurs projets de Des Saveurs et des Ailes — et au-delà, ceux des autres tiers-lieux d'Intermède (Saint-Priest, Lille, Lyon 8) qui pourraient avoir envie de tester un dispositif similaire.